Ragú de ternera

• 800 g de carne de ternera (preguntar por cortes para guisar en la carnicería)
• Un poco de harina de trigo para enharinar la carne
• 1 cebolla grande (si no te gusta la cebolla o no te sienta bien puedes cambiarla por 2 puerros)
• 2 dientes de ajo
• 500 g de zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 rama de apio (opcional)
• 150 g de guisantes en conserva o 300 g de vainas de guisantes frescos
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de hiervas provenzales si no tienes tomillo y romero
• 1 cucharada de postre de orégano seco
• 500 ml de vino tinto
• 200 ml salsa de tomate
• 500 ml (o lo que necesites para cubrir los ingredientes) de caldo de pollo, carne o verduras
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 o 2 cucharadas de postre de harina fina de maíz o maicena (opcional)
• Aceite de oliva y sal

1. Si no te han cortado la carne de ternera en tacos en la carnicería, hazlo en casa, tamaño de bocado. Salpiméntalos y pásalos por harina, sacudiéndolos para que solo les quede una capa fina alrededor.

2. Pon la olla que vayas a utilizar a fuego medio con un poco de aceite y, cuando esté caliente, echa los tacos de ternera. Deja que se vayan cocinando y cuando se doren ve cambiándolos de lado hasta que se hayan dorado por todos ellos. Déjalos en un plato aparte. 


3. Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalo todo bien finito.

4. Echa en la olla la mantequilla y ponla a fuego medio-suave. En cuanto se haya derretido incorpora los ajos y la cebolla y un poco de sal y sofríelos hasta que empiecen a dorarse y removiendo de vez en cuando, tardará unos 10 minutos.

5. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.

6. Incorpora de nuevo a la olla la carne junto con el vino tinto. Sube la temperatura del fuego para que esté fuerte y así se evapore el alcohol, tardará un par de minutos.

7. Añade a la olla las zanahorias junto con la salsa de tomate, las ramas de tomillo y romero y el orégano. Mézclalo todo y cocina a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad. 


8. Añade caldo o agua hasta casi cubrir la carne y cocina el ragout de ternera. Tienes dos opciones, la lenta y la rápida:

Si utilizas una olla normal, mantén el fuego a temperatura alta hasta que la salsa empiece a hervir y en ese momento reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que se cocine alrededor de 1 hora o hasta que compruebes que la carne está muy tierna, que casi se deshaga.

Si utilizas una olla rápida, ciérrala y pon el fuego alto. Cuando tenga la válvula levantada o se vean ya los dos anillos de presión, reduce el fuego y deja que se cocine durante 10 minutos. La temperatura del fuego deberá permitir que la presión no baje pero tampoco suba durante ese tiempo. Cuando se cumpla el tiempo aparta la olla del fuego y deja que salga el vapor poco a poco hasta quedarse sin presión con el pitorro o la válvula totalmente bajadas y ya puedas abrirla.

9. Mientras tanto, si los guisantes son frescos ve sacándolos de sus vainas y retira la protuberancia que hacen que estén cogidos a la vaina. Cuando se la quites verás que quedan perfectamente redondos.

10. En una olla pon agua hasta la mitad y el fuego medio-alto y cuando esté hirviendo añade los guisantes y deja que se cocinen 10 minutos. Sácalos con una espumadera y resérvalos.

11. Cuando tengas listo el ragú de ternera, incorpora los guisantes y cocina durante 5 minutos más o hasta que la salsa está a tu gusto. Si está muy líquida siempre puedes cocinarla más tiempo para que se reduzca o bien mezclar 1 cucharadita de postre de maicena con un poco de agua y añadirla a la olla cuando esté hirviendo, eso ayudará a espesar la salsa. Si por el contrario está muy densa, añade más caldo o agua.

12. Retira las ramitas de hierbas aromáticas y prueba la salsa por si tienes que rectificarla de sal.

Tips: Hacer la receta un día antes para que repose y quede más intenso el sabor.