Arroz con conejo

Ingredientes para 4 personas.

• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 conejo troceado
• 1 rama de romero
• 1 pizca de sal
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 1 cucharada carne de ñoras
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal
• 100 ml de vino blanco
• 1 cabeza de ajos
• 1 litro de carne, pollo o verduras
• 300 gr de arroz bomba

1. Comenzamos poniendo una paella o cazuela baja a fuego medio con 20 ml de aceite de oliva virgen extra. Doramos medio conejo troceado junto con 1 rama de romero y 1 pizca de sal. Lo retiramos y reservamos.

2. En la misma paella o cazuela baja y con el mismo aceite, ponemos ½ cebolla y 1 tomate pelado y cortado en dados pequeños. Lo sofreímos hasta que se poche todo junto.

3. Cuando esté completamente pochada la cebolla y el tomate, añadimos 1 cucharada de carne de ñoras, 1 cucharadita de azafrán, 1 cucharadita de pimienta negra molida y 1 cucharadita de sal. Rehogamos el conjunto hasta que la carne de ñoras queda completamente integrada.

4. Incorporamos los 100 ml de vino blanco y colocamos 1 cabeza de ajos (cortada alrededor para que libere el sabor) en el medio de la paella o cazuela baja. Dejamos cocinar el conjunto durante unos minutos mientras el alcohol del vino se evapora.

5. Ponemos el conejo de nuevo en la paella o sartén baja alrededor de la cabeza de ajos.

6. Cubrimos el conejo con ¾ partes de 1 litro de caldo de carne, de pollo o de verduras. Lo ponemos a fuego alto hasta que comienza a hervir el caldo.

7. Añadimos el arroz a la cazuela e incorporamos el resto del caldo. Cuando empiece a hervir fuerte, lo bajamos a fuego medio y mantenemos sin remover (solo meneando la paella o cazuela de vez en cuando), hasta que se evapore el agua y se cocine el arroz.

8. Pasados 20 minutos, retiramos la paella o cazuela con el arroz con conejo del fuego y dejamos reposar 5-10 minutos para servir. Si queremos, podemos darle un último golpe de calor en el horno para que se dore por arriba con el grill y el aire durante 5 minutos, seleccionando la temperatura máxima de nuestro horno.